Форма кругла Л1 (паска) — класична циліндрична форма для пасок і святкової здоби масою 150 грамів. Виготовлена з харчового алюмінієвого сплаву, стійкого до високих температур і механічних навантажень. Рівні вертикальні стінки дають рівномірне пропікання тіста й акуратну округлу шапку, характерну для традиційної української паски.
Циліндрична геометрія і призначення
Класичний циліндр тримає тісто у вертикальному контурі, тому паска піднімається вгору, а не розпливається вшир. Однаковий діаметр від партії до партії спрощує глазурування, декорування та пакування.
Форма призначена для пасок, святкової здоби, кексів. Її використовують професійні та домашні пекарні, кондитерські цехи, парафіяльні та крафтові виробництва перед Великоднем і протягом року.
Модель зручна для таких задач:
- пасок масою 150 г;
- святкової здоби з ізюмом, цукатами;
- порційних кексів у круглому форматі;
- серійної випічки з глазуруванням шапки.
Харчовий алюмінієвий сплав для святкової випічки
Корпус виготовлено з харчового алюмінієвого сплаву. Матеріал витримує робочу температуру до 300 °C і багаторазові цикли без деформації.
Алюміній рівномірно прогріває дно і високі стінки 105 мм, тому вологе здобне тісто пропікається по всій висоті без сирої середини. Невелика вага полегшує посадку десятків форм на листи і миття після зміни.
Розміри та робоча геометрія
Габарити моделі — діаметр верху 82 мм, низу 69 мм, висота 105 мм. Високий корпус 105 мм задає підйом шапки, конус 82/69 дає легке виймання без підривання боків.
Технічні характеристики:
- Діаметр верхній: 82 мм;
- Діаметр нижній: 69 мм;
- Висота: 105 мм;
- Маса здоби: 150 г;
- Матеріал: харчовий алюмінієвий сплав;
- Покриття: силіконове, тефлонове або прозоре полімерне SPECAGROSS;
- Робоча температура: до 300 °C.
Поруч за великоднім призначенням дивіться Кекс Кондитерський і Кекс каскад — нижчі порційні формати. Наступний круглий розмір — Кругла Л3.
Борти, стійкість і зручність у роботі
Високі прямі стінки тримають шапку під час підйому і не дають їй завалюватися. Гладка внутрішня поверхня з покриттям дозволяє виймати паску без розривання скоринки.
Форми ставлять на лист щільними рядами або збирають у рамки під розмір пода. Після випічки охолоджуйте на рівній поверхні — так дно лишається рівним.
Сумісність з печами та виробничим процесом
Форма працює в конвекційних, ротаційних і подових печах, підходить для розстійних шаф. Режим підбирають з технологом з урахуванням маси 150 г, вологості здоби, кількості цукру і характеристик печі.
Тримайте однакову масу й однакове положення на листі для рівного кольору. Мийте м’якими губками з нейтральними засобами без металевих скребків, не перегрівайте вище режиму покриття.
Антипригарні покриття SPECAGROSS
За бажанням форма покривається фірмовим полімерним покриттям СПЕЦАГРОСС — воно подовжує термін служби і гарантує легке виймання високої паски.
Червоний силікон — для солодкої здоби і глазурі: не потрібен пергамент.
Чорний тефлон (PTFE) — універсальний для пасок і кексів: стабільне ковзання.
Прозорий полімер / зелений посилений тефлон — для інтенсивних сезонних партій.
Виготовлення форм від СПЕЦАГРОСС
СПЕЦАГРОСС виготовляє форми для пасок і кондитерські форми з харчового алюмінію — стандартні моделі та розміри під замовлення. Перед запуском можна узгодити геометрію, покриття, рамки та комплектацію під обладнання.
Замовляючи у виробника, отримуєте заводське лиття, сертифіковані матеріали, строки партій і доставку по Україні. Щоб купити форму Л1 або зібрати пасхальний комплект, зверніться за консультацією.
