Форма Кекс Кондитерський — кругла лита форма для солодкої випічки: пасок, кексів і здобних виробів масою 70 грамів. Виготовлена з харчового алюмінієвого сплаву, стійкого до високих температур і механічних навантажень. Конусна кондитерська геометрія з широким верхом дає рівномірне пропікання тіста з ізюмом та іншими начинками і акуратне виймання готової випічки без пошкодження скоринки.
Кондитерська геометрія і призначення
Кругла форма з похилими стінками дозує тісто однаковими порціями, тому всі вироби виходять одного розміру — це критично для вітрини, фасування та продажу на вагу. Форми можна збирати в рамки для зручності посадки в піч, розміри рамок узгоджують із замовником під вашу лінію.
Модель призначена для солодких виробів: пасок, кексів, здоби з цукром, маслом, сухофруктами. Її використовують професійні та домашні пекарні, кондитерські цехи, кав’ярні з власним виробництвом.
Форма особливо зручна для таких задач:
- пасок і кексів масою 70 г;
- тіста з ізюмом, цукатами, горіхами та начинками;
- серійної випічки для вітрини й фасування;
- роботи за технологічною картою з однаковою масою заготовки.
Харчовий алюмінієвий сплав для солодкої випічки
Корпус виготовлено з харчового алюмінієвого сплаву. Матеріал витримує робочу температуру до 300 °C і розрахований на багаторазові цикли випічки без деформації.
Алюміній рівномірно розподіляє тепло по дну та стінках, тому солодке тісто з високим вмістом цукру і жиру пропікається рівномірно, не підгорає знизу і тримає форму. Невелика вага полегшує ручне завантаження, вивантаження з рамок і миття.
Розміри та робоча геометрія
Габарити моделі — діаметр верху 84 мм, низу 58 мм, висота 40 мм. Саме конус 84/58 дає легке виймання: виріб виходить без підривання боків навіть з липким здобним тістом.
Технічні характеристики:
- Діаметр верхній: 84 мм;
- Діаметр нижній: 58 мм;
- Висота: 40 мм;
- Маса здоби: 70 г;
- Матеріал: харчовий алюмінієвий сплав;
- Покриття: силіконове, тефлонове або прозоре полімерне SPECAGROSS;
- Робоча температура: до 300 °C.
Якщо потрібен інший порційний формат, порівняйте з Кексом Настя та Кексом каскад — вони відрізняються діаметром і висотою при тому ж литому виконанні. Для фігурної подачі дивіться Ромашку.
Борти, стійкість і зручність у роботі
Похилі стінки тримають тісто в заданому контурі під час підйому і не дають шапці завалюватися набік. Гладка внутрішня поверхня з покриттям не рве ніжну скоринку при вийманні.
Одинарні форми ставлять на лист або комплектують у рамки-секції під розмір пода. Рамкову конфігурацію узгоджують до виготовлення — під кількість форм, габарити печі та візка-шпильки.
Сумісність з печами та виробничим процесом
Форма працює в конвекційних, ротаційних і подових печах, підходить для розстійних шаф. Режим підбирають з технологом з урахуванням маси 70 г, вологості здоби, вмісту цукру і характеристик печі.
Для стабільного результату тримайте однакову масу заготовки й однакове положення рамок у печі. Після випічки дайте формам охолонути на рівній поверхні, мийте м’якими губками з нейтральними засобами без металевих скребків і абразивів.
Антипригарні покриття SPECAGROSS
За бажанням форма покривається фірмовим полімерним покриттям СПЕЦАГРОСС — воно подовжує термін служби і гарантує легке виймання солодкої випічки.
Червоний силікон — найкращий для пасок і кексів з цукром: карамель і глазур не прилипають, можна відмовитися від пергаменту.
Чорний тефлон (PTFE) — універсальне рішення для здоби: стабільне ковзання, витримує високі температури, швидко миється.
Прозорий полімер / зелений посилений тефлон — для інтенсивних цехів: стійкість до стирання лопатками при щоденних циклах.
Виготовлення форм від СПЕЦАГРОСС
СПЕЦАГРОСС виготовляє хлібопекарські та кондитерські форми з харчового алюмінію — стандартні моделі та вироби за індивідуальними розмірами. Перед замовленням можна узгодити геометрію, покриття, рамки-секції та комплектацію під ваше обладнання.
Замовляючи напряму у виробника, ви отримуєте заводське лиття, сертифіковані харчові матеріали, оперативні строки партій і доставку по Україні. Щоб купити форму Кекс Кондитерський або зібрати рамку під вашу піч, зверніться за консультацією — підберемо комплект під рецептуру і обсяг.
