Форма Кекс каскад — кругла лита форма для солодкої випічки з характерною каскадною геометрією: ступінчастий профіль дає виробу виразний рельєф і впізнавану форму на вітрині. Виготовлена з харчового алюмінієвого сплаву, стійкого до високих температур і механічних навантажень. Призначений для кексів, пасок і здобних виробів, часто з ізюмом та іншими начинками.
Каскадна геометрія і призначення
Назва «Каскад» походить від геометрії: стінки йдуть уступами, тому готовий кекс тримає чіткий контур і не розпливається. Однаковий контур від партії до партії спрощує фасування, ціноутворення та подачу.
Форма призначена для солодких виробів: кексів, пасок, здоби з цукром, маслом, сухофруктами. Її використовують професійні та домашні пекарні, кондитерські цехи, кав’ярні з власним виробництвом.
Модель зручна для таких задач:
- порційних кексів і солодкої здоби;
- тіста з ізюмом, цукатами, горіхами;
- святкової випічки — пасок і кексів до вітрини;
- серійної випічки з однаковою масою заготовки.
Харчовий алюмінієвий сплав для кондитерських циклів
Корпус виготовлено з харчового алюмінієвого сплаву. Матеріал витримує робочу температуру до 300 °C і багаторазові цикли без деформації.
Алюміній рівномірно прогріває рельєфні стінки, тому каскадні уступи пропікаються одночасно з серцевиною — без сирих складок і перепаленої скоринки. Невелика вага полегшує посадку рамок у піч і миття.
Розміри, рамки та комплектація
Форми Каскад часто збирають у рамки для зручності посадки в піч і швидкого переміщення. Розміри рамок під час виготовлення узгоджують із замовником — під габарити пода, візка-шпильки та обсяг зміни.
Технічні характеристики:
- Призначення: кекси, паски, солодка здоба;
- Геометрія: кругла каскадна, рельєфні уступи;
- Матеріал: харчовий алюмінієвий сплав;
- Покриття: силіконове, тефлонове або прозоре полімерне SPECAGROSS;
- Робоча температура: до 300 °C;
- Комплектація: одинарна або рамка, розміри рамок — за узгодженням.
Поруч за призначенням дивіться Кекс Кондитерський і Кекс Настя — гладкий конус для порційної випічки. Фігурний варіант — Ромашка.
Борти, стійкість і зручність у роботі
Рельєфний контур тримає тісто під час підйому і фіксує малюнок каскаду. Гладка внутрішня поверхня з покриттям дозволяє виймати виріб без розривання уступів.
Одинарні форми ставлять на лист, рамкові комплекти — безпосередньо на напрямні. Конфігурацію рамки (кількість гнізд, крок, ручки) узгоджують до виготовлення.
Сумісність з печами та виробничим процесом
Форма працює в конвекційних, ротаційних і подових печах, підходить для розстійних шаф. Режим підбирають з технологом з урахуванням маси заготовки, вологості, вмісту цукру і характеристик печі.
Тримайте однакову масу й однакове положення рамок у печі для рівного кольору скоринки. Після випічки охолоджуйте на рівній поверхні, мийте м’якими губками з нейтральними засобами без металевих скребків.
Антипригарні покриття SPECAGROSS
За бажанням форма покривається фірмовим полімерним покриттям СПЕЦАГРОСС — воно подовжує термін служби і дає легке виймання рельєфної випічки.
Червоний силікон — для солодкого тіста з цукром і глазур’ю: не потрібен пергамент.
Чорний тефлон (PTFE) — універсальний для здоби: стабільне ковзання, швидке миття.
Прозорий полімер / зелений посилений тефлон — для інтенсивних цехів і рамкових комплектів.
Виготовлення форм від СПЕЦАГРОСС
СПЕЦАГРОСС виготовляє кондитерські форми з харчового алюмінію — стандартні моделі та рамки за індивідуальними розмірами. Перед замовленням можна узгодити геометрію, покриття, кількість гнізд у рамці та комплектацію під обладнання.
Замовляючи у виробника, отримуєте заводське лиття, сертифіковані матеріали, строки партій і доставку по Україні. Щоб купити форму Кекс каскад або зібрати рамку під вашу піч, зверніться за консультацією — підберемо комплект під рецептуру.
