Форма Пушкарівська (Донецька 4) — лита прямокутна форма для пшеничного, пшенично-житнього та інших видів хліба масою 0,40-0,45 кг. Виготовлена з харчового алюмінієвого сплаву, що дає високу жорсткість, довговічність і рівномірний розподіл тепла. Подовжена геометрія 279 × 87 мм із заокругленими кутами формує характерну витягнуту буханку з рівними боками і стабільним пропіканням.
Витягнута геометрія і призначення
Поздовжні стінки тримають ширину заготовки по всій довжині, тому буханка не розпливається і виходить однаковою від партії до партії. Це спрощує нарізання скибками, укладання в лотки та пакування.
Форма призначена для пшеничного, пшенично-житнього та інших видів подового хліба. Її використовують професійні пекарні, хлібозаводи, а також домашні виробництва. Посилена конструкція розрахована на інтенсивну експлуатацію в термічних печах.
Модель зручна для таких задач:
- формовий пшеничний хліб 0,40-0,45 кг;
- пшенично-житні та змішані рецептури;
- розстоювання довгих заготовок перед посадкою;
- серійна випічка з нарізанням і пакуванням.
Харчовий алюмінієвий сплав для щоденних циклів
Корпус виготовлено з харчового алюмінієвого сплаву. Матеріал витримує робочу температуру до 300 °C і багаторазові цикли «нагрів — охолодження» без ведення стінок.
Алюміній швидко передає тепло дну і бокам, тому довга буханка пропікається рівномірно по всій довжині — без сирого центру і перепаленої скоринки на торцях. Жорсткий литий корпус тримає геометрію навіть при щоденному завантаженні.
Розміри та робоча геометрія
Габарити моделі — 279 × 87 мм, висота 58 мм. Довжина 279 мм задає формат буханки, ширина 87 мм — посадку, висота 58 мм — об’єм тіста 0,40-0,45 кг.
Технічні характеристики:
- Розміри: 279 × 87 мм, висота 58 мм;
- Вага хліба: 0,40-0,45 кг;
- Матеріал: харчовий алюмінієвий сплав;
- Покриття: силіконове або тефлонове полімерне SPECAGROSS;
- Робоча температура: до 300 °C.
Поруч за форматом дивіться форму Л10 і Франківську 10 — інша довжина буханки при тому ж литому виконанні. Компактний формат — форма Л11.
Борти, стійкість і зручність у роботі
Внутрішній контур утримує тісто під час підйому, заокруглені кути полегшують виймання і прискорюють миття. Форма стабільно стоїть на поду, легко ставиться в ряд і знімається після випічки.
Модель комплектують одинарно або секціями під вашу лінію, опційно додають ручки для гарячого переміщення. Для липкого або здобного тіста обирайте покриття зі списку нижче і дотримуйтесь режиму до 300 °C.
Сумісність з печами та виробничим процесом
Форма працює в конвекційних, ротаційних і подових печах, підходить для розстійних шаф і циклу «заміс — формування — розстоювання — випічка». Режим узгоджують з технологом з урахуванням рецептури, вологості та маси 0,40-0,45 кг.
Тримайте однакову масу заготовки й однакове положення форм у печі — так легше контролювати об’єм, колір скоринки і час випічки. Після випічки охолоджуйте на рівній поверхні, мийте м’якими губками з нейтральними засобами без металевих скребків.
Антипригарні покриття SPECAGROSS
За бажанням форма комплектується фірмовим покриттям СПЕЦАГРОСС — воно запобігає пригоранню, полегшує очищення і подовжує ресурс.
Червоний силікон — для солодких і здобних рецептур: тісто відходить без пергаменту.
Чорний тефлон (PTFE) — універсальний для пшеничного і пшенично-житнього хліба: стабільне ковзання і швидке миття.
Зелений посилений тефлон — для інтенсивних цехів: стійкість до стирання лопатками.
Виготовлення форм від СПЕЦАГРОСС
СПЕЦАГРОСС виготовляє хлібопекарські форми з харчового алюмінію — стандартні моделі та розміри під замовлення. Перед запуском можна узгодити геометрію, покриття, ручки, секції та комплектацію під обладнання.
Замовляючи у виробника, отримуєте заводське лиття, сертифіковані матеріали, строки партій і доставку по Україні. Щоб купити форму Пушкарівська або підібрати сусідній формат, зверніться за консультацією — складемо комплект під вашу піч.
