Форма Л11 — лита прямокутна форма для випікання пшеничного та пшенично-житнього хліба, розрахована на щоденну роботу в пекарні, на хлібозаводі чи в кондитерському цеху. Виготовлена з харчового алюмінієвого сплаву, стійкого до високих температур і багаторазових циклів «нагрів — охолодження». Укорочена витягнута геометрія з м’яко заокругленими кутами дає акуратну буханку 0,38 кг і рівномірне пропікання тіста без непропечених боків.
Прямокутна геометрія і призначення
Лита конструкція з поздовжніми стінками тримає задану ширину й висоту заготовки, тому кожна буханка виходить однаковою. Це спрощує нарізання, укладання в лотки, пакування та облік готової продукції.
Форма призначена для формового пшеничного і пшенично-житнього хліба, а також підходить для батонів і довгастих хлібних виробів. Її використовують пекарні, хлібозаводи, кондитерські цехи та домашні виробництва.
Модель Л11 особливо зручна для таких задач:
- формовий пшеничний та пшенично-житній хліб масою 0,38 кг;
- батони й довгасті вироби в укороченому форматі;
- розстоювання заготовок перед посадкою в піч;
- серійна випічка з подальшим нарізанням і пакуванням.
Харчовий алюмінієвий сплав для професійної випічки
Корпус виготовлено з харчового алюмінієвого сплаву. Матеріал витримує робочу температуру до 300 °C і розрахований на багаторазове використання без деформації.
Алюмінієвий сплав швидко і рівномірно розподіляє тепло по дну та стінках, тому скоринка формується рівномірно, а м’якуш пропікається по всьому об’єму. Невелика вага форми полегшує ручне завантаження, вивантаження та санітарну обробку — важливо, коли за зміну проходять сотні одиниць.
Розміри та робоча геометрія
Габарити моделі — 145 × 100 мм, висота 100 мм. Саме ці параметри визначають об’єм тістової заготовки, посадку в піч і розрахунок завантаження зміни.
Технічні характеристики:
- Розміри: 145 × 100 мм, висота 100 мм;
- Вага готового хліба: 0,38 кг;
- Матеріал: харчовий алюмінієвий сплав;
- Покриття: силіконове або тефлонове полімерне покриття SPECAGROSS;
- Робоча температура: до 300 °C.
Якщо порівнюєте з сусідніми форматами, зверніть увагу на форму Л10 та форму Л7 — вони відрізняються пропорціями буханки при тому ж литому виконанні. Для ширших виробів дивіться Одеську (Донецьку 2).
Борти, стійкість і зручність у роботі
Внутрішній контур утримує тісто під час підйому, не дає йому розпливатися і допомагає тримати прямі бокові поверхні. Заокруглені кути полегшують виймання готової буханки і прискорюють миття — у кутах не забивається нагар.
Форму ставлять на рівну поверхню пода або комплектують у секції: одинарну, потрійну 3 Л11 чи рамні набори під вашу лінію. Опційно додаються ручки для швидкого переміщення гарячих форм.
Сумісність з печами та виробничим процесом
Форма працює в конвекційних, ротаційних і подових печах, підходить для розстійних шаф і стандартного циклу «заміс — формування — розстоювання — випічка». Режим підбирають разом із технологом з урахуванням рецептури, вологості тіста, маси 0,38 кг і характеристик печі.
Для стабільного результату тримайте однакову масу заготовки й однакове положення форм у печі. Так легше контролювати об’єм, колір скоринки і час випічки від партії до партії. Після випічки дайте формі охолонути на рівній поверхні, мийте м’якими губками з нейтральними засобами без металевих скребків.
Антипригарні покриття SPECAGROSS
За бажанням форма комплектується фірмовим покриттям SPECAGROSS — це значно подовжує термін служби і полегшує очищення.
Червоний силікон — для виробів з цукром і карамеллю: буханка відходить легким рухом, можна відмовитися від пергаменту й зайвої олії.
Чорний тефлон (PTFE) — універсальне рішення для пшеничного і пшенично-житнього хліба: стабільне ковзання, витримує високі температури, легко миється.
Зелений посилений тефлон — для цілодобових виробництв: підвищена стійкість до стирання лопатками і подряпин.
Виготовлення форм від СПЕЦАГРОСС
СПЕЦАГРОСС виготовляє хлібопекарські та кондитерські форми з харчового алюмінію — стандартні моделі та вироби за індивідуальними розмірами. Перед замовленням можна узгодити геометрію, покриття, ручки, секції з 3 форм і комплектацію під ваше обладнання.
Замовляючи напряму у виробника, ви отримуєте заводську якість лиття, сертифіковані харчові матеріали, оперативні строки партій і доставку по Україні. Щоб купити форму Л11 або підібрати сусідній формат, зверніться за консультацією — допоможемо з комплектом під вашу піч і рецептуру.
