Ремонт хлібопекарських форм — очищення металевих форм для хліба від нагару, відновлення геометрії та підготовка під нове антипригарне покриття. Обслуговуємо пекарні, хлібозаводи і кондитерські цехи, особливо підприємства з автоматизованими лініями випікання, де сотні однакових форм працюють щодня. Повертаємо формам робочий стан без купівлі нових: чистимо, рихтуємо, покриваємо.
Які форми ремонтуємо
Працюємо з усіма литими алюмінієвими формами каталогу: прямокутними для хліба-цеглинки (Л7, Л10, Л11, Л12, Пушкарівська, Франківська, Кременчуцька), круглими для пасок (Л1—Л7), кондитерськими (кекси, Ромашка, Гамбургер), овальними. Беремо і хлібні форми інших виробників, якщо корпус цілий.
Форми приймаємо партіями — від десятка до повного комплекту лінії. Чим однотипніша партія, тим дешевше виходить одиниця.
Нагар на формах: звідки береться і чим шкодить
Нагар — це спікшийся шар жиру, цукру, борошняного пилу і залишків тіста, що запікається на стінках форми при кожному циклі випікання. За місяці щоденної роботи шар товстішає і починає бити по виробництву з чотирьох боків.
- Пригорання і брак: закоксована поверхня рве скоринку, буханки втрачають товарний вигляд, росте відсоток браку;
- Перевитрата енергоресурсів: нагар працює теплоізолятором — піч довше тримає температуру, споживання газу й електроенергії зростає;
- Нерівномірне пропікання: товщина шару різна по формі, тому одна буханка сира всередині, інша перепалена зовні;
- Зрив нового покриття: наносити тефлон або силікон на нагар марно — покриття відшарується разом з ним за перші цикли.
Регулярне видалення нагару — це не косметика, а умова стабільної якості, економії енергії та справного стану оснащення.
Методи очищення форм від нагару
Спосіб чищення підбираємо за ступенем закоксування і станом корпусу, щоб не пошкодити алюміній.
- Піскоструминна очистка — для щільних багаторічних шарів: абразив знімає нагар до чистого металу, дивіться окрему послугу піскоструминна очистка;
- Механічне очищення — для середніх забруднень і важкодоступних кутів;
- Знежирення — фінальний етап перед нанесенням покриття, прибирає масляну плівку.
Що входить у ремонт форм
- Діагностика партії: ступінь закоксування кожної форми, деформації стінок, тріщини, стан кутів;
- Очищення від нагару підібраним методом;
- Рихтування деформованих корпусів і перевірка геометрії;
- Знежирення і підготовка поверхні під покриття;
- Нанесення антипригарного покриття SPECAGROSS — силікон або тефлон на вибір;
- Контроль якості: огляд, тестове виймання, комплектація партії.
Покриття після ремонту: силікон чи тефлон
Чиста форма без покриття закоксується знову за кілька тижнів. Тому після очищення рекомендуємо одразу нанести нове покриття: антипригарні покриття для форм підбираємо під рецептуру.
Червоний силікон — для солодкої здоби, пасок, кексів: карамель не прилипає, пергамент не потрібен. Чорний тефлон — універсальний для пшеничного і житнього хліба. Зелений посилений тефлон — для цілодобових ліній зі зніманням лопатками.
Зв’язка «очищення форм + нове покриття» подовжує міжремонтний інтервал у рази порівняно з голим металом.
Ремонт форм і ремонт деко — разом дешевше
Нагар вражає форми і деко одночасно — це один і той самий процес випікання. Тому партії «форми + листи» обслуговуємо разом: одна логістика, один цикл очищення, знижка на обсяг. Якщо постраждало й інше оснащення — дивіться ремонт оснащення.
Для кого послуга
Найбільше виграють хлібозаводи з автоматизованими лініями: сотні однакових форм, щоденні цикли, нагар накопичується швидко, а зупинка лінії коштує дорого. Також обслуговуємо пекарні, кондитерські цехи, супермаркети з власним виробництвом, кафе з випічкою.
Як замовити ремонт форм
Надішліть фото форм, кількість і модель лінії — оцінимо ступінь закоксування, порахуємо вартість і строки партії. На ціну впливають: кількість форм, товщина шару нагару, потреба в рихтуванні, тип покриття. Точний розрахунок — після огляду першої форми з партії.
Форми приймаємо Новою поштою або самовивозом, після ремонту повертаємо готовими до роботи. Постійним клієнтам пропонуємо графік планового обслуговування комплектів: поки один комплект у ремонті, лінія працює на запасному — зупинок нема.
СПЕЦАГРОСС — виробник хлібопекарського інвентарю з власним механічним цехом: ремонтуємо те, що самі вміємо виготовляти. Телефонуйте — чесно скажемо, чи підлягають ваші форми відновленню, а коли дешевше купити нові. Доставка по Україні.