Противень алюминиевый плоский сплошной 400×600 мм (толщина 1,5 мм, борт 20 мм) — профессиональное решение для хлебопекарных и кондитерских производств, пекарен, ресторанов и предприятий пищевой промышленности. Противень сочетает преимущества прочной алюминиевой конструкции и сплошной рабочей поверхности, обеспечивая удобство ежедневной эксплуатации, равномерный прогрев изделий и высокую технологическую надёжность.
Сплошная рабочая поверхность
Главной особенностью данного противня является монолитная сплошная рабочая поверхность без перфорации. Такая конструкция необходима при работе с жидким, полужидким и масляным тестом, а также с изделиями, выделяющими в процессе термической обработки сок, жир или сахарный сироп. Сплошной лист надёжно удерживает все компоненты на рабочей плоскости, предотвращая их стекание на нагревательные элементы или под печи.
Сплошной плоский противень отлично подходит для широкого спектра задач:
- выпечка бисквитов, рулетов и коржей для тортов;
- выпекание кексов, маффинов, песочного и сдобного печенья;
- приготовление пряников, коврижек, булочек и круассанов;
- выпечка пирогов, пиццы и слоёных изделий;
- запекание гастрономических блюд и кулинарных полуфабрикатов;
- заморозка полуфабрикатов (пельменей, вареников, тестовых заготовок);
- расстойка тестовых заготовок в расстоечных шкафах.
Гладкая цельная поверхность способствует формированию аккуратного, ровного дна изделия, исключая деформацию и провисание мягкого теста.
Пищевой алюминий как материал
Использование пищевого деформируемого алюминия обеспечивает противню ряд принципиальных эксплуатационных достоинств:
Высокая теплопроводность. Алюминий передаёт тепло значительно быстрее и равномернее, чем углеродистая или нержавеющая сталь. Рабочая поверхность моментально аккумулирует тепло конвекционных потоков или пода печи и распределяет его по всей площади листа. Это обеспечивает равномерное пропекание изделий по всей выкладке и позволяет сократить время выпекания.
Лёгкий вес. Профессиональный алюминиевый противень существенно легче стального аналога. В условиях интенсивного производства пекари вручную перемещают сотни противней за смену. Небольшой вес изделия ощутимо снижает физическую утомляемость персонала при загрузке, выгрузке печей, установке на тележки-шпильки и санитарной обработке.
Коррозионная стойкость. Пищевой алюминий устойчив к коррозии под воздействием влаги и пара, что критически важно при ежедневной эксплуатации в расстоечных камерах с высокой влажностью, а также при шоковой заморозке.
Размеры, толщина металла и жёсткость
Противень выполнен в классическом европейском стандарте 400×600 мм (600×400 мм) при толщине алюминиевого листа 1,5 мм.
Толщина 1,5 мм представляет собой оптимальный промышленный стандарт: лист обладает высокой механической прочностью и сохраняет плоскую геометрию при многократных циклах нагрева и остывания, не утяжеляя конструкцию.
По индивидуальному заказу возможно изготовление противней любых нестандартных размеров, а также с толщиной металла 1,2 мм или 2,0 мм под конкретное оборудование вашего предприятия.
Конструкция и усиление борта
Для повышения прочности, жёсткости и устойчивости противня к температурным деформациям применены проверенные конструктивные решения:
Борт 20 мм. Оптимальная высота для выпечки мелкоштучных хлебобулочных и кондитерских изделий, печенья, булочек и багетов.
Двойная завальцовка края. Верхний край борта подогнут внутрь замкнутой двойной завальцовкой. Это устраняет острые режущие кромки, гарантирует безопасность рук пекарей и формирует непрерывное ребро жёсткости по всему периметру.
Проваренные углы. Углы противня качественно проварены лазерной и аргонодуговой сваркой. Монолитные герметичные углы исключают протекание жира и жидкостей на дно печи и защищают каркас от разрушения при установке на металлические направляющие тележек.
Штабелирование. Небольшой наклон бортов позволяет компактно вкладывать пустые противни стопкой один в один для экономии полезной площади цеха при хранении.
Совместимость с оборудованием
Стандартный габарит 400×600 мм обеспечивает полную совместимость со всем парком хлебопекарного и кондитерского оборудования:
- конвекционные, ротационные и подовые печи ведущих мировых и отечественных производителей (Unox, Rational, Miwe, Wiesheu, Revent, Восход Муссон-Ротор и др.);
- стандартные пекарские тележки-шпильки на 15, 18, 20 уровней формата 600×400 мм;
- камеры расстойки, климатические шкафы и морозильные установки.
Антипригарные покрытия SPECAGROSS
По желанию заказчика алюминиевый сплошной противень комплектуется профессиональным полимерным антипригарным покрытием. Это позволяет полностью отказаться от использования пергаментной бумаги и смазывания маслом, улучшая товарный вид выпечки и снижая себестоимость производства.
Доступны три варианта покрытия:
Красный силикон. Эластичное полимерное покрытие с выраженными антиадгезионными свойствами. Идеально для кондитерских производств, выпечки сдобных изделий с высоким содержанием сахара, пряников, бисквитов, безе и печенья. Карамель и джем не прилипают к поверхности, а готовые изделия снимаются легко и без повреждений.
Чёрный тефлон (PTFE). Классическое универсальное решение для широкого спектра хлебобулочных и кондитерских изделий. Отличается превосходным скольжением, термостойкостью до +260 °C и простотой в очистке.
Зелёный усиленный тефлон. Покрытие повышенной твёрдости для интенсивных круглосуточных производств. Обладает повышенной стойкостью к истиранию и механическому воздействию лопаток при регулярной выгрузке продукции.
Профессиональное изготовление под заказ
Компания СПЕЦАГРОСС — непосредственный производитель технологического инвентаря для пекарен и кондитерских производств. Прямой заказ у производителя гарантирует строгое соблюдение геометрических размеров, качественную сварку и обработку металла, заводские цены и оперативную доставку по всей Украине.
