Противень — это металлический лист с рабочей поверхностью, предназначенный для выпекания хлебобулочных, кондитерских и других изделий в печах и профессиональном пекарском оборудовании.
Когда речь идёт о промышленных противнях, понятие «стандартный размер» достаточно условно. В производстве используются распространённые форматы, но конкретные размеры зависят от конструкции печи, технологической тележки, направляющих иособенностей производственного процесса. Поэтому наряду со стандартными вариантами широко востребованы противни, изготовленные по индивидуальным размерам.
Какие размеры противней считаются стандартными
В хлебопекарном производстве широко используются противни формата 400×600 мм и 600×800 мм. Однако на практике перечень размеров значительно шире.
В зависимости от оборудования могут использоваться противни 450×650, 440×700, 570×870, 650×800, 800×800 мм и других размеров.
Поэтому под словом «стандартный» в промышленной пекарне часто понимают не единый универсальный размер, а распространённый типоразмер, соответствующий определённому оборудованию.
Разные производители печей, расстоечных шкафов и технологических тележек используют собственные размеры направляющих и рабочих зон. Кроме того, одна полка тележки может быть рассчитана на установку одного большого противня либо двух, трёх и более противней меньшего размера.
Как обозначаются размеры противня
В прайс-листах и при согласовании заказа размеры обычно указываются в следующей последовательности:
толщина металла × ширина × длина × высота борта.
Например:
0,8 × 400 × 600 × 40 мм
означает:
0,8 мм — толщина металла;
400 мм — ширина противня;
600 мм — длина;
40 мм — высота борта.
При этом ширина и длина обозначают именно наружные размеры готового противня.
Это принципиально важно для промышленных изделий, которые устанавливаются в технологические тележки на направляющие. При заказе необходимо обеспечить соответствие наружных габаритов противня месту его установки.
Почему одинаковый размер может означать разные противни
Даже если два изделия имеют одинаковые наружные размеры, например 400×600 мм, они могут существенно отличаться по конструкции.
Они могут иметь разную:
толщину металла;
высоту борта;
конструкцию;
перфорацию;
материал;
антипригарное покрытие;
систему усиления.
Например, противень 400×600 мм с бортом 20 мм и противень 400×600 мм с бортом 40 мм — это уже разные изделия.
Поэтому при заказе недостаточно указать только ширину и длину.
Плоские цельные противни
Плоский цельный противень имеет сплошную рабочую поверхность без перфорации. Это один из наиболее распространённых вариантов для хлебопекарного и кондитерского производства.
Среди используемых размеров встречаются:
0,8 × 400 × 600 × 20 мм — стальной;
0,8 × 400 × 600 × 40 мм — стальной;
1,5 × 400 × 600 × 20 мм — алюминиевый;
1,5 × 400 × 600 × 40 мм — алюминиевый;
0,8 × 450 × 650 × 50 мм — из нержавеющей стали;
1,2 × 440 × 700 × 15 мм — из нержавеющей стали;
1,5 × 440 × 700 × 15 мм — из нержавеющей стали;
1,2 × 570 × 870 × 15 мм — из нержавеющей стали;
1,5 × 570 × 870 × 15 мм — из нержавеющей стали;
1,2 × 650 × 800 × 15 мм — из нержавеющей стали;
1,5 × 650 × 800 × 15 мм — из нержавеющей стали;
1,2 × 800 × 800 × 60 мм — из нержавеющей стали;
1,5 × 800 × 800 × 60 мм — из нержавеющей стали.
Также изготавливаются более узкие и специализированные варианты, например 1,2 × 165 × 760 × 60 мм, 1,2 × 170 × 300 × 50 мм и 1,5 × 270 × 720 × 60 мм.
Это показывает, что промышленный противень может иметь практически любое соотношение ширины и длины, если этого требует конкретное оборудование или технологический процесс.
Плоские перфорированные противни
Перфорированные противни имеют отверстия в рабочей поверхности. Такая конструкция применяется для определённых видов хлебобулочной и кондитерской продукции и подбирается с учётом технологии выпечки.
Среди используемых вариантов:
алюминиевый — 2,0 × 400 × 600 × 20 мм;
алюминиевый — 1,5 × 400 × 600 × 20 мм;
алюминиевый — 1,5 × 580 × 780 × 25 мм;
стальной — 0,8 × 740 × 960 × 20 мм.
Как видно, перфорированные изделия также могут иметь распространённый формат 400×600 мм, но могут изготавливаться и значительно большего размера.
Волнообразные противни
Отдельную группу составляют волнообразные противни. Их рабочая поверхность имеет специальный волнистый профиль, который используется для определённых видов продукции.
Например:
1,2 × 580 × 780 × 30 мм, 11 волн — алюминиевый волнообразный противень.
Количество волн, их шаг и направление могут подбираться в соответствии с технологической задачей. Волна может располагаться вдоль длинной или широкой стороны противня.
При необходимости конструкция может дополняться внутренними перегородками, которые разделяют рабочую поверхность на отдельные секции. Такое решение применяется, например, для изделий определённой формы или продукции, которую необходимо выпекать отдельными рядами.
Размер противня и материал
Одинаковые наружные размеры могут использоваться для изделий из разных материалов.
Для изготовления профессиональных противней применяются:
углеродистая сталь;
алюминий;
нержавеющая сталь.
Для плоских стальных противней распространённой является толщина около 0,8 мм.
Алюминиевые изделия обычно изготавливаются из более толстого металла — примерно 1–2 мм, поскольку алюминий мягче стали и для обеспечения необходимой жёсткости требуется большая толщина.
Нержавеющая сталь также используется в различных толщинах, в том числе 0,8, 1,2 и 1,5 мм.
Таким образом, при выборе противня важно учитывать не только его длину и ширину, но и материал и толщину металла.
Высота борта и усиление конструкции
Борт противня выполняет не только практическую функцию, но и повышает жёсткость изделия. Это особенно важно для больших форматов, которые при эксплуатации испытывают значительные нагрузки.
Борт может иметь различную высоту — например, 15, 20, 40, 50, 60 или 80 мм.
Для дополнительного усиления используется завальцовка края. В некоторых конструкциях край борта заворачивается таким образом, чтобы усиление продолжалось вниз и под нижней частью противня. Такая конструкция получается более жёсткой и надёжной.
Для больших противней усиление особенно актуально, поскольку большая площадь металла сильнее подвержена деформации.
Углы противня также могут провариваться для повышения прочности и надёжности конструкции.
Стандартные размеры и индивидуальное изготовление
Если распространённый формат не подходит для конкретного оборудования, противень изготавливается по индивидуальным размерам.
Причины могут быть разными. Например, предприятие может использовать технологическую тележку нестандартного размера или разделить одну рабочую полку на несколько противней.
В результате вместо одного большого изделия используются два, три или более противней.
Именно поэтому в промышленном производстве встречается большое количество нестандартных размеров.
К категории изделий «под размер заказчика» относятся узкие и длинные противни, изделия с увеличенной высотой борта, нестандартной шириной или длиной, а также конструкции особой формы.
Как правильно определить размер противня
При заказе промышленного противня необходимо ориентироваться прежде всего на наружные размеры самого изделия.
Если противень изготавливается для конкретной технологической тележки, сначала необходимо измерить фактическое расстояние между направляющими, на которые он устанавливается.
Между противнем и направляющими должен оставаться небольшой технологический зазор. На практике наружный размер противня по соответствующему направлению часто делают примерно на 10 мм меньше расстояния между направляющими.
Например, если расстояние между направляющими составляет 600 мм, наружный размер противня может быть около 590 мм.
Такой зазор необходим для того, чтобы противень удобно устанавливался и вынимался, не заклинивал и не цеплялся за направляющие. При этом зазор не должен быть чрезмерным — противень должен устойчиво лежать на полке и не проваливаться между направляющими.
При этом 10 мм — это практический ориентир, а не универсальное правило для всех тележек. Точный размер зависит от конструкции конкретной тележки, ширины и формы направляющих, особенностей борта и других элементов.
При заказе следует определить:
наружную ширину противня;
наружную длину противня;
высоту борта;
толщину металла;
материал изготовления;
наличие или отсутствие перфорации;
необходимость антипригарного покрытия;
особенности установки в технологическую тележку;
назначение и вид выпекаемой продукции.
Если уже имеется аналогичный противень, наиболее надёжный вариант — предоставить его точные наружные размеры производителю. Также можно измерить расстояние между направляющими непосредственно на тележке.
Это позволяет правильно определить необходимые габариты готового изделия и обеспечить его удобную установку.
Антипригарные покрытия
Для профессиональных противней может применяться антипригарное покрытие. В зависимости от продукции и технологии используются различные варианты.
В СПЕЦАГРОСС доступны:
чёрный тефлон;
красный силикон;
зелёный тефлон.
Выбор покрытия зависит от вида продукции, условий эксплуатации и технологических требований предприятия.
Противни СПЕЦАГРОСС
СПЕЦАГРОСС изготавливает профессиональные противни для хлебозаводов, пекарен, кондитерских и других предприятий, использующих промышленное и профессиональное пекарское оборудование.
Изготавливаются:
плоские цельные противни;
плоские перфорированные;
волнообразные противни;
противни по индивидуальным размерам заказчика.
Изделия могут выполняться из углеродистой стали, алюминия или нержавеющей стали, с различной толщиной металла, высотой борта и конструктивным исполнением.
При необходимости противень может быть дополнен антипригарным покрытием.
Стоимость противней
Стоимость промышленного противня зависит от целого комплекса параметров:
размера;
толщины металла;
материала;
высоты борта;
конструкции;
наличия перфорации;
количества волн;
типа покрытия;
количества изделий в заказе.
Поэтому цена, указанная на сайте, является ориентировочной. Стоимость металла и других материалов может изменяться, и цена изделия через несколько месяцев может отличаться от первоначально указанной.
Перед заказом рекомендуется связаться с менеджером СПЕЦАГРОСС. Специалист уточнит параметры, рассчитает актуальную стоимость и сообщит срок изготовления.
Какие размеры противней можно считать стандартными
Если выделить наиболее распространённые промышленные форматы, в первую очередь стоит отметить 400×600 мм и 600×800 мм.
Но единого универсального стандарта для всех хлебопекарных предприятий не существует. На практике используются десятки различных размеров — от небольших специализированных противней до крупных изделий для промышленного оборудования.
Поэтому при выборе важно ориентироваться не только на распространённый формат, но прежде всего на конструкцию конкретной печи и технологической тележки.
Главное правило — правильно определить наружные размеры противня, обеспечить необходимый технологический зазор между изделием и направляющими и подобрать конструкцию с учётом условий эксплуатации.
СПЕЦАГРОСС изготавливает как распространённые типоразмеры, так и профессиональные противни по индивидуальным размерам заказчика, включая различные материалы, толщины, высоту борта, перфорацию, волнообразную конструкцию и антипригарные покрытия.