Деко — це металевий лист із робочою поверхнею, призначений для випікання хлібобулочних, кондитерських та інших виробів у печах і професійному пекарському обладнанні. Коли йдеться про промислові деки, поняття «стандартний розмір» є досить умовним. У виробництві використовуються поширені формати, але конкретні розміри залежатьвід конструкції печі, технологічного візка,напрямних та особливостей виробничого процесу. Тому поряд зі стандартнимиваріантами широко затребувані деки, виготовлені за індивідуальними розмірами.
Які розміри дек вважаються стандартними
У хлібопекарському виробництві широко використовуються деки формату 400×600 мм та 600×800 мм. Однак на практиці перелік розмірів значно ширший.
Залежно від обладнання можуть використовуватися деки 450×650, 440×700, 570×870, 650×800, 800×800 мм та інших розмірів.
Тому під словом «стандартний» у промисловій пекарні часто мають на увазі не єдиний універсальний розмір, а поширений типорозмір, що відповідає певному обладнанню.
Різні виробники печей, шаф для вистоювання та технологічних візків використовують власні розміри напрямних і робочих зон. Крім того, одна полиця візка може бути розрахована на встановлення одного великого дека або двох, трьох чи більше дек меншого розміру.
Як позначаються розміри дека
У прайс-листах та під час погодження замовлення розміри зазвичай вказуються в такій послідовності:
товщина металу × ширина × довжина × висота бортика.
Наприклад:
0,8 × 400 × 600 × 40 мм
означає:
0,8 мм — товщина металу;
400 мм — ширина дека;
600 мм — довжина;
40 мм — висота бортика.
При цьому ширина та довжина позначають саме зовнішні розміри готового дека.
Це принципово важливо для промислових виробів, які встановлюються в технологічні візки на напрямні. Під час замовлення необхідно забезпечити відповідність зовнішніх габаритів дека місцю його встановлення.
Чому однаковий розмір може означати різні деки
Навіть якщо два вироби мають однакові зовнішні розміри, наприклад 400×600 мм, вони можуть суттєво відрізнятися за конструкцією.
Вони можуть мати різну:
товщину металу;
висоту бортика;
конструкцію;
перфорацію;
матеріал;
антипригарне покриття;
систему підсилення.
Наприклад, деко 400×600 мм із бортиком 20 мм і деко 400×600 мм із бортиком 40 мм — це вже різні вироби.
Тому під час замовлення недостатньо вказати лише ширину та довжину.
Плоскі суцільні деки
Плоске суцільне деко має суцільну робочу поверхню без перфорації. Це один із найпоширеніших варіантів для хлібопекарського та кондитерського виробництва.
Серед використовуваних розмірів зустрічаються:
0,8 × 400 × 600 × 20 мм — сталеве;
0,8 × 400 × 600 × 40 мм — сталеве;
1,5 × 400 × 600 × 20 мм — алюмінієве;
1,5 × 400 × 600 × 40 мм — алюмінієве;
0,8 × 450 × 650 × 50 мм — із нержавіючої сталі;
1,2 × 440 × 700 × 15 мм — із нержавіючої сталі;
1,5 × 440 × 700 × 15 мм — із нержавіючої сталі;
1,2 × 570 × 870 × 15 мм — із нержавіючої сталі;
1,5 × 570 × 870 × 15 мм — із нержавіючої сталі;
1,2 × 650 × 800 × 15 мм — із нержавіючої сталі;
1,5 × 650 × 800 × 15 мм — із нержавіючої сталі;
1,2 × 800 × 800 × 60 мм — із нержавіючої сталі;
1,5 × 800 × 800 × 60 мм — із нержавіючої сталі.
Також виготовляються більш вузькі та спеціалізовані варіанти, наприклад 1,2 × 165 × 760 × 60 мм, 1,2 × 170 × 300 × 50 мм та 1,5 × 270 × 720 × 60 мм.
Це показує, що промислове деко може мати практично будь-яке співвідношення ширини та довжини, якщо цього потребує конкретне обладнання або технологічний процес.
Плоскі перфоровані деки
Перфоровані деки мають отвори в робочій поверхні. Така конструкція застосовується для певних видів хлібобулочних та кондитерських виробів і підбирається з урахуванням технології випікання.
Серед використовуваних варіантів:
алюмінієве — 2,0 × 400 × 600 × 20 мм;
алюмінієве — 1,5 × 400 × 600 × 20 мм;
алюмінієве — 1,5 × 580 × 780 × 25 мм;
сталеве — 0,8 × 740 × 960 × 20 мм.
Як видно, перфоровані вироби також можуть мати поширений формат 400×600 мм, але можуть виготовлятися і значно більшого розміру.
Хвилясті деки
Окрему групу становлять хвилясті деки. Їхня робоча поверхня має спеціальний хвилястий профіль, який використовується для певних видів продукції.
Наприклад:
1,2 × 580 × 780 × 30 мм, 11 хвиль — алюмінієве хвилясте деко.
Кількість хвиль, їхній крок та напрямок можуть підбиратися відповідно до технологічного завдання. Хвилі можуть розташовуватися вздовж довгої або широкої сторони дека.
За необхідності конструкція може доповнюватися внутрішніми перегородками, які розділяють робочу поверхню на окремі секції. Таке рішення застосовується, наприклад, для виробів певної форми або продукції, яку необхідно випікати окремими рядами.
Розмір дека та матеріал
Однакові зовнішні розміри можуть використовуватися для виробів із різних матеріалів.
Для виготовлення професійних дек застосовуються:
вуглецева сталь;
алюміній;
нержавіюча сталь.
Для плоских сталевих дек поширеною є товщина близько 0,8 мм.
Алюмінієві вироби зазвичай виготовляються з товстішого металу — приблизно 1–2 мм, оскільки алюміній м’якший за сталь і для забезпечення необхідної жорсткості потрібна більша товщина.
Нержавіюча сталь також використовується в різних товщинах, зокрема 0,8, 1,2 та 1,5 мм.
Таким чином, під час вибору дека важливо враховувати не лише його довжину та ширину, а й матеріал і товщину металу.
Висота бортика та підсилення конструкції
Бортик дека виконує не лише практичну функцію, а й підвищує жорсткість виробу. Це особливо важливо для великих форматів, які під час експлуатації зазнають значних навантажень.
Бортик може мати різну висоту — наприклад, 15, 20, 40, 50, 60 або 80 мм.
Для додаткового підсилення використовується завальцювання краю. У деяких конструкціях край бортика загортається таким чином, щоб підсилення продовжувалося вниз і під нижньою частиною дека. Така конструкція є більш жорсткою та надійною.
Для великих дек підсилення особливо актуальне, оскільки велика площа металу сильніше схильна до деформації.
Кути дека також можуть проварюватися для підвищення міцності та надійності конструкції.
Стандартні розміри та індивідуальне виготовлення
Якщо поширений формат не підходить для конкретного обладнання, деко виготовляється за індивідуальними розмірами.
Причини можуть бути різними. Наприклад, підприємство може використовувати технологічний візок нестандартного розміру або розділити одну робочу полицю на кілька дек.
У результаті замість одного великого виробу використовуються два, три або більше дек.
Саме тому у промисловому виробництві зустрічається велика кількість нестандартних розмірів.
До категорії виробів «під розмір замовника» належать вузькі та довгі деки, вироби зі збільшеною висотою бортика, нестандартною шириною або довжиною, а також конструкції особливої форми.
Як правильно визначити розмір дека
Під час замовлення промислового дека необхідно орієнтуватися насамперед на зовнішні розміри самого виробу.
Якщо деко виготовляється для конкретного технологічного візка, спочатку необхідно виміряти фактичну відстань між напрямними, на які воно встановлюється.
Між деком і напрямними має залишатися невеликий технологічний зазор. На практиці зовнішній розмір дека у відповідному напрямку часто роблять приблизно на 10 мм меншим за відстань між напрямними.
Наприклад, якщо відстань між напрямними становить 600 мм, зовнішній розмір дека може бути близько 590 мм.
Такий зазор необхідний для того, щоб деко зручно встановлювалося та виймалося, не заклинювало і не чіплялося за напрямні. Водночас зазор не повинен бути надмірним — деко має стійко лежати на напрямних і не провалюватися між ними.
При цьому 10 мм — це практичний орієнтир, а не універсальне правило для всіх візків. Точний розмір залежить від конструкції конкретного візка, ширини та форми напрямних, особливостей бортика та інших елементів.
Під час замовлення необхідно визначити:
зовнішню ширину дека;
зовнішню довжину дека;
висоту бортика;
товщину металу;
матеріал виготовлення;
наявність або відсутність перфорації;
необхідність антипригарного покриття;
особливості встановлення в технологічний візок;
призначення та вид продукції, що випікається.
Якщо вже є аналогічне деко, найнадійніший варіант — надати виробнику його точні зовнішні розміри. Також можна виміряти відстань між напрямними безпосередньо на візку.
Це дозволяє правильно визначити необхідні габарити готового виробу та забезпечити його зручне встановлення.
Антипригарні покриття
Для професійних дек може застосовуватися антипригарне покриття. Залежно від продукції та технології використовуються різні варіанти.
У СПЕЦАГРОСС доступні:
чорний тефлон;
червоний силікон;
зелений тефлон.
Вибір покриття залежить від виду продукції, умов експлуатації та технологічних вимог підприємства.
Деки СПЕЦАГРОСС
СПЕЦАГРОСС виготовляє професійні деки для хлібозаводів, пекарень, кондитерських та інших підприємств, які використовують промислове та професійне пекарське обладнання.
Виготовляються:
плоскі суцільні деки;
плоскі перфоровані;
хвилясті деки;
деки за індивідуальними розмірами замовника.
Вироби можуть виготовлятися з вуглецевої сталі, алюмінію або нержавіючої сталі, з різною товщиною металу, висотою бортика та конструктивним виконанням.
За необхідності деко може бути доповнене антипригарним покриттям.
Вартість дек
Вартість промислового дека залежить від цілого комплексу параметрів:
розміру;
товщини металу;
матеріалу;
висоти бортика;
конструкції;
наявності перфорації;
кількості хвиль;
типу покриття;
кількості виробів у замовленні.
Тому ціна, зазначена на сайті, є орієнтовною. Вартість металу та інших матеріалів може змінюватися, і ціна виробу через кілька місяців може відрізнятися від початково зазначеної.
Перед замовленням рекомендується зв’язатися з менеджером СПЕЦАГРОСС. Фахівець уточнить параметри, розрахує актуальну вартість та повідомить термін виготовлення.
Які розміри дек можна вважати стандартними
Якщо виділити найбільш поширені промислові формати, насамперед варто зазначити 400×600 мм та 600×800 мм.
Але єдиного універсального стандарту для всіх хлібопекарських підприємств не існує. На практиці використовуються десятки різних розмірів — від невеликих спеціалізованих дек до великих виробів для промислового обладнання.
Тому під час вибору важливо орієнтуватися не лише на поширений формат, а насамперед на конструкцію конкретної печі та технологічного візка.
Головне правило — правильно визначити зовнішні розміри дека, забезпечити необхідний технологічний зазор між виробом і напрямними та підібрати конструкцію з урахуванням умов експлуатації.
СПЕЦАГРОСС виготовляє як поширені типорозміри, так і професійні деки за індивідуальними розмірами замовника, включаючи різні матеріали, товщини, висоту бортика, перфорацію, хвилясту конструкцію та антипригарні покриття.