Сучасна хліборізальна машина працює з високою продуктивністю, тому стан ножів безпосередньо впливає на швидкість і якість нарізання хліба. Коли різальна кромка затуплюється, збільшується опір під час різання, знижується швидкість подачі продукту, а сама машина починає працювати з підвищеним навантаженням. У такій ситуації на хлібозаводі зазвичай знімають комплект ножів і встановлюють новий. Однак придбання нового комплекту потрібне далеко не завжди. Якщо ніж не має серйозних пошкоджень, його різальну кромку можна відновити, продовживши термін експлуатації та суттєво зменшивши витрати підприємства.
Коли ножі для хліборізальних машин потребують відновлення
На практиці оператор досить швидко помічає зміни в роботі обладнання. Хліборізальна машина починає повільніше подавати продукт, процес нарізання займає більше часу, зростає опір руху ножів. Це одна з основних ознак того, що різальна кромка втратила необхідні робочі властивості..
Перед відновленням ножі обов’язково оглядають. Наявність тріщин, серйозних пошкоджень або надмірно зміненої геометрії може бути підставою для вибракування. За значної зміни геометрії змінюється робочий кут ножа, а його подальший ресурс може суттєво знизитися. Тому професійне заточування ножів для хліборізальних машин починається не безпосередньо із заточувального обладнання, а з оцінки стану кожного ножа.
Рамні ножі: розміри та особливості кріплення
За майже 20 років роботи з хлібопекарським обладнанням ми визначили найбільш поширені типорозміри рамних ножів, які використовуються в Україні. Різні виробники хліборізальних машин застосовують власні конструкції, тому відрізняються міжосьові відстані та способи кріплення. Найбільш поширені міжосьові розміри — 250, 260, 262, 270, 285, 315 та 350 мм. Ширина ножів може становити 10–13 мм.
Окремої уваги потребує кріплення ножа. Найчастіше зустрічається варіант зі штифтами з обох боків — «штифт–штифт». Діаметр штифтів може становити 3, 4, 5 або 6 мм, при цьому штифти діаметром 5 і 6 мм зустрічаються досить рідко. Для діаметра 4 мм використовуються різні варіанти довжини штифта. Також зустрічаються ножі з кріпленням через отвір. Наприклад, у польських машинах Acra застосовується міжосьова відстань 315 мм та отвір діаметром 5,3 мм. У деяких турецьких хліборізальних машинах використовується комбінована система кріплення: з одного боку розташований штифт діаметром 3 мм, з іншого — гвинт із різьбою М5 або М6. Найбільш поширена довжина такого гвинта — близько 45 мм.
Від чого залежить ресурс ножа після заточування
Навіть якісно відновлена різальна кромка не може гарантувати однаковий ресурс ножа на різних підприємствах. Велике значення має те, який саме хліб нарізається. Хліб із насінням, родзинками та іншими наповнювачами створює додаткове навантаження на різальну кромку. Важливими є також стан і вологість продукту. Гарячий хліб безпосередньо після випікання зазвичай не нарізають — йому необхідно дати час для вистоювання та охолодження. Надто сухий хліб, навпаки, може спричиняти швидше зношування різальної кромки.
Особливості є і під час нарізання житнього та чорного хліба. Частинки тіста можуть налипати на ніж, а після зупинки обладнання затвердевати. У результаті під час наступного запуску створюється додаткове навантаження на різальну частину. Тому кожне підприємство фактично має власний технологічний режим підготовки хліба до нарізання. Його дотримання безпосередньо пов’язане з ресурсом ножів.
Стан хліборізальної машини також впливає на термін служби ножів
Причина передчасного зношування далеко не завжди полягає в самому ножі. На ресурс суттєво впливає технічний стан хліборізальної машини. Зношені кріплення, натяжні системи, напрямні та інші елементи обладнання можуть призвести до неправильного положення ножів під час роботи. У результаті ніж може контактувати з металевими деталями, зокрема напрямними та гребінками, що прискорює зношування різальної кромки. Гребінки призначені для утримання хліба під час нарізання та запобігання його підйому й вібрації. За неправильного регулювання або недостатньої кваліфікації персоналу ножі можуть працювати в несприятливих умовах. Тому відновлення ножів необхідно розглядати разом із правильною експлуатацією самого обладнання.
Стрічкові ножі для хліборізальних машин
Окремий напрям — відновлення різальної кромки стрічкових ножів. Їхні розміри залежать від конструкції та виробника хліборізальної машини. На українському ринку поширені стрічкові ножі довжиною 140, 150, 156, 158, 163, 167, 176 та 184 дюйми.
Серед найбільш відомих варіантів — ножі довжиною 140 дюймів для машин Davaina, а також 167 і 176 дюймів. Розмір 150 дюймів зустрічається рідше. Для машин Hartmann використовуються стрічкові ножі довжиною 184 дюйми. Типова товщина стрічки становить 0,4 мм, висота — 12 мм. Ножі мають хвилеподібну форму та двостороннє заточування. Твердість матеріалу перебуває приблизно в межах 40–45 HRC.
Особливість стрічкового ножа полягає в тому, що його ресурс визначається не лише гостротою різальної кромки. Під час роботи стрічка постійно проходить через барабани та багаторазово згинається. З часом метал втомлюється, тому ніж може вичерпати свій ресурс через втому матеріалу та порватися навіть тоді, коли затуплення вже не є єдиною причиною.
За практичними спостереженнями, середній термін експлуатації стрічкового ножа становить близько двох місяців, хоча фактичний ресурс залежить від умов роботи обладнання.
Як відбувається відновлення стрічкових ножів
Відновлення різальної кромки стрічкового ножа — це не одна операція, а послідовність технологічних процесів.
Спочатку ножі проходять первинне сортування та грубе очищення від забруднень і залишків тіста. Після очищення можна точніше визначити наявність пошкоджень і за необхідності додатково відсортувати ножі. Потім виконується відновлення різальної кромки. Після заточування проводиться шліфування, під час якого видаляються задирки, а поверхня ножа стає гладкою та чистою. Після шліфування виконується остаточне очищення та пакування. За необхідності ми також виконуємо сортування стрічкових ножів за комплектами. Це особливо актуально, коли замовник надсилає ножі в перемішаному вигляді або не впевнений у їхній належності до певного комплекту. Для такої роботи ми маємо спеціальне обладнання, яке дає змогу виконати сортування з необхідною точністю.
Економічна ефективність відновлення
Відновлення різальної кромки дає змогу суттєво скоротити витрати на придбання нового оснащення.
Вартість нового рамного ножа сьогодні становить близько 70 грн, тоді як його відновлення обходиться приблизно у 30 грн. За справної геометрії та правильної експлуатації перші кілька відновлень можуть забезпечити ножу ресурс, порівнянний із новим.
Для стрічкових ножів економічний ефект ще більш помітний за великих обсягів виробництва: відновлення різальної кромки обходиться приблизно у 50% вартості нового комплекту.
За практичним досвідом, один стрічковий ніж доцільно відновлювати приблизно 3–4 рази. Надалі зміна геометрії та стан металу можуть зробити подальше відновлення економічно недоцільним.
При цьому важливо дотримуватися технічного регламенту експлуатації: стежити за станом напрямних, натяжної системи та кріплень, забезпечувати необхідне змащування та правильне налаштування обладнання. Порушення цих вимог може призвести до передчасного зношування або навіть розриву ножа.
Досвід СПЕЦАГРОСС у відновленні ножів
Технологію відновлення різальної кромки стрічкових ножів наше підприємство успішно відпрацювало на практиці. Цим напрямом ми займаємося близько семи років. Сьогодні ми відновлюємо як рамні ножі для хліборізальних машин, так і стрічкові ножі різних типорозмірів. Серед підприємств, з якими ми успішно працюємо за цим напрямом, — Перший Криворізький завод, «Кулиничі» та інші підприємства хлібопекарської галузі.
Наше завдання — не просто виконати заточування, а дати підприємству можливість продовжити термін служби наявного оснащення та скоротити витрати на регулярне придбання нових ножів.
В умовах зростання вартості обладнання та складнощів із придбанням необхідного оснащення відновлення різальної кромки стає практичним рішенням для хлібозаводів і пекарень.
СПЕЦАГРОСС готовий розширювати співпрацю з підприємствами хлібопекарської галузі та пропонує послуги з відновлення різальної кромки рамних і стрічкових ножів для хліборізальних машин.