Пушкарёвская — специализированная форма для хлеба и кондитерских изделий, которая помогает получать повторяемую геометрию продукции при каждой загрузке печи. Форма изготовлена из пищевого алюминиевого сплава и предназначена для пшеничного, пшенично-ржаного и других видов хлеба. Её конструкция — удлинённая прямоугольная геометрия с закруглёнными углами для вытянутой буханки.
Прямоугольная геометрия и назначение
Прямоугольная литая форма с продольными стенками формирует аккуратную буханку с ровными боковыми поверхностями. усиленная конструкция для интенсивной эксплуатации в термических печах. Она используется для пшеничного, пшенично-ржаного и других видов хлеба.
Ровные внутренние поверхности направляют подъём теста и уменьшают риск потери формы при переноске между расстойкой и печью. Это удобно для серийного производства, где важна одинаковость каждой партии.
Эта форма особенно удобна для следующих задач:
- формового пшеничного и пшенично-ржаного хлеба;
- батонов и продолговатых хлебных изделий;
- расстойки тестовых заготовок перед посадкой в печь;
- серийной выпечки с последующей нарезкой и упаковкой.
Пищевой алюминий для профессиональной выпечки
Форма изготовлена из пищевого алюминиевого сплава. Материал устойчив к высоким температурам и рассчитан на многократное использование в хлебопекарском и кондитерском производстве.
Алюминиевый сплав равномерно распределяет тепло по стенкам формы и помогает получать стабильный результат при повторяющихся циклах выпечки.
Небольшой вес формы удобен при ручной загрузке, выгрузке и санитарной обработке. Конкретное покрытие и режим работы выбирают с учётом рецептуры.
Размеры и рабочая геометрия
Размер данной модели — 279 × 87 мм, высота 58 мм. Эти параметры определяют объём тестовой заготовки и позволяют заранее рассчитать загрузку, количество изделий на смену и место формы в печи.
Технические характеристики:
- Размеры: 279 × 87 мм, высота 58 мм
- Масса изделия или хлеба: 0,40–0,45 кг
- Материал: пищевой алюминиевый сплав
- Покрытие: силиконовое или тефлоновое полимерное покрытие SPECAGROSS
- Рабочая температура: до 300 °C
При выборе формы важно сопоставить её размеры с технологической картой, высотой расстойки и внутренними габаритами оборудования. По запросу производителя можно изготовить формы другого размера или адаптировать конструкцию под конкретную линию.
Борты, устойчивость и удобство работы
усиленная конструкция для интенсивной эксплуатации в термических печах. Внутренняя геометрия удерживает тесто в заданном контуре и помогает сохранить форму изделия во время подъёма.
Форму устанавливают на рабочую поверхность или в производственный комплект согласно её размерам. Для рамочных и каскадных моделей конфигурацию комплекта согласуют с заказчиком до изготовления.
Для форм, работающих с липким или сахаристым тестом, рекомендуется выбрать покрытие из указанного перечня и соблюдать рабочий режим при температуре до 300 °C.
Совместимость с печами и производственным процессом
Форма используется в профессиональных пекарнях, хлебозаводах и домашнем производстве. Указанный для этой модели рабочий температурный режим — до 300 °C.
Оснастка подходит для участков замеса, формования, расстойки и выпечки. Конкретный режим зависит от рецептуры, массы заготовки, влажности теста и характеристик печи; форму подбирают вместе с технологом предприятия.
Эта модель рассчитана на использование в профессиональных пекарнях, хлебозаводах и домашнем производстве. При необходимости производитель согласует комплект, рамку или другую конфигурацию под рабочий процесс.
После выпечки готовое изделие извлекают после короткого технологического охлаждения, когда корка уже держит форму, но ещё не пересохла. Использование подходящей лопатки или мягкого инструмента уменьшает риск повреждения поверхности и продлевает срок службы оснастки.
Контроль формы выполняют во время плановой санитарной обработки: проверяют целостность стенок, отсутствие сильных вмятин и состояние покрытия. Повреждённую оснастку лучше своевременно отправить на восстановление или заменить.
Перед закладкой теста форму очищают от остатков предыдущей партии, при необходимости наносят тонкий слой рекомендованного разделительного состава и устанавливают на ровную поверхность. Массу распределяют с учётом рецептуры и ожидаемого подъёма, чтобы изделие не выходило за пределы борта во время расстойки.
Модель подходит для предприятий, которым требуется не разовая бытовая форма, а рабочая оснастка для повторяющихся производственных операций. При увеличении объёмов можно заказать дополнительный комплект одинаковых изделий и сохранить единый стандарт продукции.
Форму можно включить в производственный комплект вместе с листами, тележками и дополнительными секциями. Такая комплектация сокращает число ручных перекладываний и помогает сохранить одинаковое положение изделий от участка формования до выгрузки из печи.
Для разных рецептур можно подобрать собственную комбинацию размера и покрытия. Это позволяет разделить хлебные, кондитерские и сахаристые изделия по рабочим комплектам и не менять технологию в середине производственного цикла.
При заказе нескольких одинаковых форм производитель может сохранить общую геометрию, размеры и способ обработки. Единый комплект удобен для расширения линии и замены отдельных единиц без изменения привычной технологической карты.
При разработке производственного комплекта учитывают не только цену одной формы, но и срок службы, скорость операций и количество ручной работы. Правильно подобранная оснастка помогает уменьшить потери при извлечении, быстрее подготовить смену и поддерживать аккуратный товарный вид продукции.
Антипригарные покрытия SPECAGROSS
По желанию заказчика алюминиевая форма может комплектоваться покрытием SPECAGROSS. Для этой модели подтверждено: силиконовое или тефлоновое полимерное покрытие SPECAGROSS. Покрытие уменьшает риск прилипания и облегчает извлечение готовых изделий.
Тип покрытия выбирают с учётом назначения формы, рецептуры, рабочей температуры и используемого инструмента. Если требуется конкретный вариант покрытия, его согласуют до изготовления или нанесения.
Изготовление форм от СПЕЦАГРОСС
СПЕЦАГРОСС изготавливает хлебопекарские и кондитерские формы из пищевого алюминия, включая стандартные модели и изделия по индивидуальным размерам. Перед запуском заказа можно согласовать геометрию, толщину, покрытие, ручки, секции и совместимость с оборудованием.
Прямое производство позволяет заказать необходимое количество форм для пекарни, кондитерского цеха, кафе или хлебозавода и получить консультацию по комплектации. Доставка выполняется по Украине.
