Современная хлеборезная машина работает с высокой производительностью, поэтому состояние ножей напрямую влияет на скорость и качество нарезки хлеба. Когда режущая кромка затупляется, увеличивается сопротивление при резке, снижается скорость подачи продукта, а сама машина начинает работать с повышенной нагрузкой. В такой ситуации на хлебозаводе обычноснимают комплект ножей и устанавливают новый. Однако покупка нового комплекта требуется далеко не всегда. Если нож не имеет серьёзных повреждений, его режущую кромку можно восстановить, продлив срок эксплуатации и существенно снизив затраты предприятия.
Когда ножи для хлеборезок нуждаются в восстановлении
На практике оператор достаточно быстро замечает изменение работы оборудования. Хлеборезка начинает медленнее подавать продукт, процесс нарезки занимает больше времени, возрастает сопротивление движению ножей. Это один из основных признаков того, что режущая кромка потеряла необходимые рабочие свойства.
Перед восстановлением ножи обязательно осматриваются. Наличие трещин, серьёзных повреждений или чрезмерно изменённой геометрии может быть основанием для выбраковки. При значительном изменении геометрии меняется рабочий угол ножа, а его дальнейший ресурс может существенно снизиться. Поэтому профессиональная заточка ножей для хлеборезок начинается не непосредственно с заточного оборудования, а с оценки состояния каждого ножа.
Рамные ножи: размеры и особенности крепления
За почти 20 лет работы с хлебопекарным оборудованием мы определили наиболее распространённые типоразмеры рамных ножей, используемых в Украине. Разные производители хлеборезных машин применяют собственные конструкции, поэтому отличаются межосевые расстояния и способы крепления.
Наиболее распространённые межосевые размеры — 250, 260, 262, 270, 285, 315 и 350 мм.
Ширина ножей может составлять 10 — 13 мм.
Отдельного внимания требует крепление ножа. В основном варианты со штифтами с обеих сторон — «штифт–штифт». Диаметр штифтов может составлять 3, 4, 5 или 6 мм, при этом штифты диаметром 5 и 6 мм встречаются достаточно редко. Для диаметра 4 мм используются разные варианты длины штифта.
Также встречаются ножи с креплением через отверстие. Например, на польских машинах Acra применяется межосевое расстояние 315 мм и отверстие 5,3 мм. В некоторых турецких хлеборезках используется комбинированная система: с одной стороны расположен штифт диаметром 3 мм, с другой — винт с резьбой М5 или М6. Наиболее распространённая длина такого винта — около 45 мм.
От чего зависит ресурс ножа после заточки
Даже качественно восстановленная режущая кромка не может гарантировать одинаковый ресурс ножа на разных предприятиях. Большое значение имеет то, какой именно хлеб нарезается.
Хлеб с семечками, изюмом и другими наполнителями создаёт дополнительную нагрузку на режущую кромку. Важны также состояние и влажность продукта. Горячий хлеб непосредственно после выпечки обычно не нарезают — ему необходимо время для отстаивания. Слишком сухой хлеб, наоборот, может быстрее изнашивать режущую кромку.
Особенности есть и при нарезке ржаного и чёрного хлеба. Частицы теста могут налипать на нож, а после остановки оборудования затвердевать. В результате при следующем запуске создаётся дополнительная нагрузка на режущую часть. Поэтому каждое предприятие фактически имеет свой технологический режим подготовки хлеба к нарезке. Его соблюдение напрямую связано с ресурсом ножей.
Состояние хлеборезки также влияет на срок службы ножей. Причина преждевременного износа далеко не всегда находится в самом ноже. На ресурс существенно влияет техническое состояние хлеборезной машины.
Изношенные крепления, натяжные системы, направляющие и другие элементы оборудования могут привести к неправильному положению ножей во время работы. При этом нож способен контактировать с металлическими деталями, включая направляющие и гребёнки, что ускоряет износ режущей кромки. Гребёнки предназначены для удержания хлеба во время резки и предотвращения его подъёма и вибрации. При неправильной регулировке или недостаточной квалификации персонала ножи могут работать в неблагоприятных условиях.
Поэтому восстановление ножей должно рассматриваться вместе с правильной эксплуатацией самого оборудования.
Ленточные ножи для хлеборезных машин
Отдельное направление — восстановление режущей кромки ленточных ножей. Их размеры зависят от конструкции и производителя хлеборезной машины.
На украинском рынке распространены ленточные ножи длиной 140, 150, 156, 158, 163, 167, 176 и 184 дюйма.
Среди наиболее известных вариантов — ножи длиной 140 дюймов для машин Davaina, а также 167 и 176 дюймов. Размер 150 дюймов встречается реже. Для машин Hartmann используются ленточные ножи длиной 184 дюйма.
Типовая толщина ленты составляет 0,4 мм, высота — 12 мм. Ножи имеют волнообразную форму и двухстороннюю заточку. Твёрдость материала находится примерно в пределах 40–45 HRC.
Особенность ленточного ножа заключается в том, что его ресурс определяется не только остротой режущей кромки. При работе лента постоянно проходит через барабаны и многократно изгибается. Со временем металл устаёт, поэтому нож может прийти к окончанию ресурса вследствие усталости материала и порваться даже тогда, когда вопрос затупления уже не является единственной причиной.
По практическим наблюдениям, средний срок эксплуатации ленточного ножа составляет около двух месяцев, хотя фактический ресурс зависит от условий работы оборудования.
Как происходит восстановление ленточных ножей
Восстановление режущей кромки ленточного ножа — это не одна операция, а последовательность технологических процессов.
Сначала ножи проходят первичную сортировку и грубую очистку от загрязнений и остатков теста. После очистки можно более точно определить наличие повреждений и при необходимости дополнительно отсортировать ножи.
Затем выполняется восстановление режущей кромки. После заточки проводится шлифовка, в процессе которой удаляются заусенцы, а поверхность ножа становится гладкой и чистой.
После шлифовки выполняется окончательная очистка и упаковка.
При необходимости мы также выполняем сортировку ленточных ножей по комплектам. Это особенно актуально, когда заказчик отправляет ножи в перемешанном виде или не уверен в их принадлежности к определённому комплекту. Для такой работы имеется специальное оборудование, позволяющее выполнить сортировку с необходимой точностью.
Экономическая эффективность восстановления
Восстановление режущей кромки позволяет значительно сократить расходы на приобретение новой оснастки.
Стоимость нового рамного ножа сегодня составляет около 70 грн, тогда как его восстановление обходится примерно в 30 грн. При исправной геометрии и правильной эксплуатации первые несколько восстановлений могут позволить ножу работать с ресурсом, сопоставимым с новым. Для ленточных ножей экономический эффект ещё более заметен при больших объёмах производства: восстановление режущей кромки обходится примерно в 50% стоимости нового комплекта.
По практическому опыту, один ленточный нож имеет смысл восстанавливать примерно 3–4 раза. В дальнейшем изменение геометрии и состояние металла могут сделать дальнейшее восстановление экономически нецелесообразным.
При этом важно соблюдать технический регламент эксплуатации: следить за состоянием направляющих, натяжной системы и креплений, обеспечивать необходимую смазку и правильную настройку оборудования. Нарушение этих требований способно привести к преждевременному износу или даже разрыву ножа.
Опыт СПЕЦАГРОСС в восстановлении ножей
Технологию восстановления режущей кромки ленточных ножей наше предприятие успешно отработало на практике. Этим направлением мы занимаемся около семи лет.
Сегодня мы восстанавливаем как рамные ножи для хлеборезок, так и ленточные ножи различных типоразмеров. Среди предприятий, с которыми мы успешно работаем по этому направлению, — Первый Криворожский завод, «Кулиничи» и другие предприятия хлебопекарной отрасли.
Наша задача — не просто выполнить заточку, а дать предприятию возможность продлить срок службы существующей оснастки и сократить расходы на регулярную покупку новых ножей.
При росте стоимости оборудования и сложности приобретения необходимой оснастки восстановление режущей кромки становится практичным решением для хлебозаводов и пекарен.
СПЕЦАГРОСС готов расширять сотрудничество с предприятиями хлебопекарной отрасли и предлагает услуги по восстановлению режущей кромки рамных и ленточных ножей для хлеборезных машин.