Противень алюминиевый плоский перфорированный 400×600 мм (толщина 1,5 мм, борт 20 мм) — профессиональный пекарский лист европейского стандарта для выпечки хлебобулочных и сдобных изделий в конвекционных и ротационных печах. Сочетание лёгкого пищевого алюминия и перфорированной рабочей поверхности обеспечивает свободное прохождение тепловых потоков, стабильную циркуляцию горячего воздуха и быстрое формирование хрустящей нижней корочки.
Перфорированная рабочая поверхность
Рабочая зона противня оснащена сквозной перфорацией с диаметром отверстий 3 мм. Перфорированная поверхность обеспечивает отвод избыточной влаги из нижней части тестовых заготовок в процессе выпекания, предотвращая отмокание и замятие нижней корочки.
Перфорированный алюминиевый противень 600х400 мм идеально подходит для:
- выпечки багетов, батонов, чиабатты и подовых сортов хлеба;
- выпекания мелкоштучных булочек, круассанов и слоёной выпечки;
- приготовления пиццы, фокаччи и полувыпеченных замороженных полуфабрикатов (part-baked);
- сушки сухариков, гренок и кондитерских заготовок;
- расстойки тестовых заготовок на пекарских шпильках.
Преимущества пищевого алюминия
Алюминиевый лист для выпечки обладает наивысшим коэффициентом теплопроводности среди металлов пекарского назначения:
Мгновенный теплообмен. Алюминий быстро аккумулирует тепло от воздушных конвекционных потоков печи и равномерно отдаёт его выпекаемой продукции, что снижает время выпечки и экономит энергопотребление пекарни.
Лёгкость при ручной работе. Алюминиевый противень втрое легче стального, что принципиально важно для пекарей при ежедневной загрузке сотен противней на уровни ротационных печей и тележек-шпилек.
Стойкость к коррозии. Пищевой алюминий не ржавеет при контакте с горячим паром в печи и влажной средой расстоечных шкафов.
Размеры, толщина металла и жёсткость
Стандартный размер 400×600 мм (600×400 мм) является базовым форматом для пекарен и кондитерских производств. Толщина металла 1,5 мм придаёт перфорированному листу необходимую конструктивную прочность, компенсируя перфорационные отверстия и исключая провисание под весом заготовок.
Конструкция борта и проварка углов
Низкий борт высотой 20 мм обеспечивает лёгкий доступ к выпечке и удобство ручного либо механизированного съёма готовой продукции:
Двойная завальцовка края. Верхняя кромка подогнута внутрь двойным гибом, образуя жёсткий защитный контур без острых кромок.
Проваренные углы. Стыки углов проварены лазерной сваркой, что гарантирует прочность каркаса при ударах и регулярном задвигании в металлические направляющие.
Штабелирование. Наклонные бортики позволяют вкладывать пустые противни стопкой, экономя складскую площадь.
Совместимость с оборудованием
Противень 400×600 мм универсально подходит для пароконвектоматов, конвекционных и ротационных печей всех популярных марок (Unox, Rational, Miwe, Wiesheu, Revent, Восход Муссон-Ротор и др.), а также для стандартных тележек-шпилек на 15–20 уровней.
Антипригарные покрытия SPECAGROSS
По желанию заказчика лист комплектуется профессиональным полимерным покрытием:
Красный силикон. Высокие антиадгезионные свойства для сладкой выпечки, полный отказ от пергаментной бумаги и масла.
Чёрный тефлон (PTFE). Универсальный гладкий слой с термостойкостью до +260 °C для хлеба и сдобы.
Зелёный усиленный тефлон. Повышенная стойкость к износу и царапинам для круглосуточных производственных линий.
Заводское производство СПЕЦАГРОСС
Компания СПЕЦАГРОСС производит пекарские противни на лазерных станках с ЧПУ с гарантией точной геометрии. Доставка по всей Украине, изготовление стандартных форматов и нестандартных размеров под заказ.
